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Les pousses d'Azuki sont aussi bien connues des amateurs de cuisine orientale que celles d'haricots mungo et de soja. Elles ont besoin de beaucoup d'eau. Elles sont particulièrement croquantes et riches en fibres et en eau, une caractéristique qu'elles conservent lorsqu'elles sont cultivées à l'abri de la lumière, ce qui stimule la production de cellulose. Pour adoucir leur texture, elles peuvent être légèrement cuites à la vapeur et accompagnées d'une soupe ou d'une salade.

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Les pousses de sarrasin sont très riches en vitamines du complexe B, potassium, phosphore, calcium et lécithine. Elles contiennent de la rutine, un bioflavonoïde également connu sous le nom de vitamine P, et leur temps de germination est assez long : le germe est prêt lorsque le tégument noir s'est presque complètement détaché du germe. Une bonne quantité d'humidité, de chaleur et de lumière favorise la chute du tégument. Compte tenu de la taille de la graine, les moisissures se forment facilement.  Il faut donc éviter d'avoir un excès d'eau pendant les 5-6 premiers jours.

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Il existe différents types de lentilles sur le marché: vert, vert-brun, marron, orange, jaune. Comme toutes les légumineuses, elles sont très riches en protéines, fer, vitamine C, fibres et sels minéraux comme le potassium et le phosphore. Pour faciliter la digestion, il est conseillé de cuire les germes à la vapeur pendant quelques minutes. Les lentilles germent rapidement, facilement et en grande quantité. La pousse doit être consommée ou conservée avant les pousses de feuilles pour éviter qu'elle ne perde la plupart de ses nutriments. Le germe peut être mangé avec tout le tégument.

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Le lin est une excellente source d'oméga 3, même supérieure à celle contenue dans certaines huiles de poisson. Les graines de lin sont mucilagineuses et dès qu'elles sont mises dans l'eau, elles développent rapidement une membrane gélatineuse qui repousse complètement l'eau. Elles nécessitent la même attention que les autres graines mucilagineuses (basilic, cresson et roquette) surtout dans les tout premiers jours de germination. En moyenne, ils ont des temps de croissance longs et la pousse est longue et robuste car elle est riche en fibres.

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Les pousses de brocoli ont une teneur élevée en vitamine A, C et en minéraux tels que le potassium et le fer. Les enzymes activées au cours du processus de germination fournissent au corps des éléments actifs qui améliorent les défenses normales avec une action antioxydante. Les pousses ont des feuilles vert clair et une tige blanche. Elles sont excellentes germées avec d'autres espèces et ont un goût plutôt fort et épicé.

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Les choux rouges appartiennent à la famille des Brassicacées. Ils sont très riches en nutriments et en particulier en substances soufrées qui, avec une concentration jusqu'à 50 fois supérieure à celle du légume mature, exercent une action protectrice sur les cellules. Les boutons de couleur rouge pourpre ont une saveur plus douce et plus délicate que ceux du brocoli.

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Les pousses de cette variété de radis ont un goût très fort. Les radicules de ces pousses développent un poil blanc clair facile à confondre avec un principe de moisissure. La teneur élevée en vitamine C et son goût prononcé le rendent particulièrement apte à être utilisé comme expectorant contre le rhume. Les propriétés de cette espèce sont également connues pour leur aide à renforcer les tissus musculaires.

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Les pousses de radis rose sont très riches en nutriments, elles contiennent en particulier de nombreuses vitamines (A, B1, B2, C et PP) et des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, sodium et phosphore). Elles ont le goût de radis piquants, mais sont moins fortes que les autres variétés.

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La luzerne, du fait de sa petite graine brune, est souvent considérée à tort comme une céréale mais elle appartient en réalité à la famille des légumineuses et constitue la pousse nutritive la plus complète. Très riche en protéines, vitamines A, C, E, complexes B, K et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer, elle contient également des oligo-éléments tels que le sélénium et le zinc.