Acides Gras Essentiels

Les acides gras essentiels sont des acides gras polyinsaturés. Certains peuvent être synthétisés, d'autres sont dit indispensables car notre organisme ne sait pas les fabriquer naturellement. Il s'agit de l'acide linoléique et de l'acide linolénique. Ils doivent donc être apportés obligatoirement par l'alimentation. L'ensemble des dérivés obtenus constitue les deux familles d'acides gras (la famille des omégas 3, dérivés de l'acide linolénique et celle des oméga-6, dérivés de l'acide linoléique) qui sont nécessaires au maintien d'une fonction bio-chimique, cellulaire ou physiologique de l'organisme.
L'acide linolénique va être transformé, grâce à des enzymes, en acide eicosapentaénoïque (EPA). Cet acide obtenu va lui même être transformé en eicosanoïdes en acide docosahexaénoïque (DHA).
Le problème étant que, s'ils ont l'avantage de faire baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL), ils ont l'inconvénient d'abaisser celui du bon (HDL), protecteur des artères. C'est pourquoi il est recommandé de ne pas dépasser 5g/jour d'EPA.
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